Dinner

HORS D’OEUVRES

Huîtres, granité aux algues
oysters, seaweed ice

St. Jacques printanière
raw diver scallop, jus de rhubarbe, horseradish, buckwheat

Poireaux
leeks, hazelnuts

Joues de boeuf en gelée au foie gras
beef cheek and foie gras terrine, sherry vinaigrette

Asperges et thon, vinaigre fumé
asparagus, bigeye tuna, smoked wood vinegar

Tête de veau ravigotée
fried veal head, fresh herbs, capers, egg

GOURMANDISES

Salade de homard, sauce lauris
lobster tail, basil, tomato, sauce lauris

Langue de veau au caviar américain
veal tongue, golden ossetra caviar, crème fraîche

Anguille frite au sarrasin
buckwheat fried Montauk eel, vinaigrette au curry

Ris de veau a l’estragon
sweetbreads, cream, tarragon, maitake mushrooms

Crépinette de volaille aux foie gras et fruits
chicken and foie gras, roasted pineapple

Quenelle de brochet, sauce américaine
pike quenelle, lobster sauce

POISSONS ET VIANDES

Halibut, beurre blanc
daikon prepared as choucroute

Navarin de Lotte
monkfish, mussel broth, spring vegetables

Sole Véronique
dover sole, grapes, champignons

Tout le lapin
all of the rabbit

Pigeon et homard
grilled squab, fricassé of lobster and squab bits, potato purée

Canard et cerises
duck, cherries, foie gras, black olives

Côte d’agneau du Colorado, aubergines, tomates farcies
lamb rack, eggplants, tomatoes stuffed with “choulder and chard”

Filet de boeuf, jus à la moelle, queue dans la boulangère
prime filet, bone marrow jus, oxtail potatoes

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